Капуста квашеная издавна славится не только своими особыми вкусовыми, но и очень полезными качествами. Она способна сохранять не только все витамины и минеральные компоненты, содержащиеся в свежей капусте, но и в процессе приготовления приобретать новые.
Например, в ходе брожения углеводы, на которые богатая свежая капуста, превращаются в очень полезную и целебную молочную кислоту.